iPhoneに限らず、下記の設定をよくするのでメモしておきます。完全自分用メモですね。念のために詳しい説明へのリンクも含めておきます。
i.softbank.jp
ユーザ名 @i.softbank.jpの@より左, パスワード 設定したパスワード
IMAP imap.softbank.jp requires SSL at port 993
SMTP smtp.softbank.jp requires authentication and SSL at port 465
詳しい説明 http://spacewalker.jp/mt/spacewalker/archives/671
Gmail
Exchange Server: m.google.com without domain name
IMAP imap.gmail.com requires SSL at port 993
POP pop.gmail.com requires STARTTLS(SSL) at port 995
SMTP smtp.gmail.com requires authentication and SSL at port 465 or 587
Exchange設定の詳しい説明 http://s-max.jp/archives/1142422.html
